日式料理：莴苣还可以这么好吃，赶紧去学习制作

莴苣叶需要选购水嫩紧实的，球状莴苣则选择拿起来有分量的。
除了可充分享受其爽脆口感的生吃方式外，稍微加热后再食用的方法也正在普及之中。

一、莴苣包鸡肉虾仁

这是一道中式菜品，用莴苣包裹炒出蚝油风味的配料后食用。
自己取食很有乐趣，所以我家办冷餐会时也常选用这道菜。
生吃莴苣时，应该有很多人用冰水或冷水泡出水灵挺括感，但其后的沥水值得重视，必须避免让残留的水分降低莴苣的风味。
用料/4人份
鸡肉、虾仁、香菇、竹笋、旱芹切成易于入味的统一大小。莴苣用冷水浸泡，使之水灵挺括。
莴苣 ½个
鸡腿肉（小） 1片（150g）
虾仁 120g
盐、绍兴酒、姜汁 各少许
干香菇 2个
煮竹笋（小） 1个
旱芹 ½根
松子 30g

A
清汤颗粒 1小匙
水 ¾杯
蚝油 2小匙
酱油 ½大匙
糖 1小匙
色拉油 ½大匙
太白粉、水 各1大匙
芝麻油 少许
做法
①　莴苣对半切开，去芯。用冰水浸泡，使之水灵挺括，然后充分控干水分。
②　鸡肉切成1cm的块状，虾仁切成8mm的块状，分别涂抹盐、绍兴酒和姜汁进行调味。
③　干香菇用水泡发后轻轻挤干水分，切成粗末。竹笋和去筋的旱芹也切成粗末。
④　干炒松子。
⑤　将A倒入小锅内调匀。用等量的水将太白粉溶开。
⑥　色拉油倒入平底锅内加热，按顺序开始炒鸡肉和虾仁，再倒入香菇、竹笋、旱芹和松子翻炒均匀。
⑦　倒入A的调味液，煮开后用水溶太白粉勾芡，浇上芝麻油。
⑧　一片片取出①的莴苣，将⑦覆盖在上面。